Comment être sûr qu’il ne se trompe pas sur un allergène ?
Il ne répond que sur ta carte et tes fiches. Sur un plat qu’il ne connaît pas, il ne devine pas : il dit qu’il ne peut pas répondre et te passe la question. C’est le mode strict, et c’est celui qu’on conseille en restauration.
Il prend vraiment les réservations, ou il note seulement ?
Il enregistre la demande, propose les créneaux selon tes règles de service, et te prévient pour les grandes tables. Ce qu’il n’a pas le droit de décider tout seul, il te le remonte au lieu de l’accepter.
Mes horaires changent tout le temps, je fais comment ?
Tu le lui dis en une phrase, comme tu préviendrais quelqu’un en salle. Il n’y a pas de tableau à remplir : « fermé mardi prochain » suffit pour qu’il arrête de proposer mardi.